手工绿茶制作方法 手工绿茶制作方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工绿茶制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍手工绿茶制作方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 手工绿茶如何制作？
2. 自制茶叶简便方法？

手工绿茶如何制作？

1、***茶青

选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即***摘茶叶。

2、萎凋

***摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。

3、柴火锅杀青

经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右，这道工序温度控制非常重要，传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，就像炒菜一样，由厨师决定火大火小，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。因此本道工序，锅温控制是关键点。

4、碳火烘焙

杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。

5、筛选不良品

手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。

6、冷冻储藏

绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是保持绿茶持续性的香气和滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的绿茶，细胞壁形成一层保护膜，能够阻止外界水分的进入，因此香气滋味，能比机器制成的绿茶保留时间更长，但是刚刚制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一个月左右再喝，这样的好处在于，刚刚制成的手工茶火气较重，马上饮用对身体不利，可以先将火气褪去再来饮用，对身体的会有更大益处。

将锅洗净烧热，倒入茶叶反复翻动，炒至变软，换成大火。

将茶叶装入盘中，趁热揉搓茶叶，凉后将茶叶散开，重新翻炒揉搓五次。

放入热锅中将茶揉搓翻动五到十分钟，拿出烘干即可。

自制茶叶简便方法？

1、炒青，倒入***摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。

2、将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。

3、揉搓（搓茶）擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦。

4、重炒并重复揉搓，将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复５遍炒、搓过程才能制出好茶。

5、最后烘焙制干，经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。

有简便方法。
因为制作茶叶需要非常复杂的过程，一般需要进行***摘、晒青、揉捻、焙炒等多个步骤，但是如果只是简单的自制茶叶，可以选择较为简便的方法。
比如，可以直接利用在家中常备的绿茶或者红茶叶，用开水泡一会儿后用冷水冲一下就可以了。
这个简便的方法不需要太多的步骤和工具，也能达到自制茶叶的效果。
同时，如果想要自制更加复杂的茶叶，可以参考专业的制茶方法，但是需要更加的精细和耐心。

到此，以上就是小编对于手工绿茶制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工绿茶制作方法的2点解答对大家有用。