手工擀面皮的制作方法 手工擀面皮的制作方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工擀面皮的制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍手工擀面皮的制作方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 手工擀面皮是怎么做的？
2. 自制冷面片皮的做法？
3. 擀面皮是泡还是煮？

手工擀面皮是怎么做的？

擀面皮的大致做法一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.　　 二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.　　 三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.　　 四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.　　 五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.　　 将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

自制冷面片皮的做法？

1.面粉加碱,清水和匀,擀成面片,再切成细面条。

2.面条用开水煮熟,捞入托盘内用香油拌匀,晾凉,装入碗内。

3.绿豆芽去两头,用开水,煮熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉放入盛有面条的碗内。

4.将酱油,白糖,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜泥,花椒面,葱花,红油辣椒调成味汁,浇在凉面上即成。

擀面皮是泡还是煮？

泡

最好是用冷水泡，这样吃起来会更筋道一些。如果用热水泡，没有掌控好温度，很容易将干面皮泡软，变得十分难吃。这种食物是用高筋面粉或大米粉经特殊工艺加工后再低温烘干，因为比较方便，所以备受人们喜欢。凉皮是北方的产物，在甘肃叫攘（音）皮，在宝鸡叫擀面皮，这种食物其实就是将米粉或者是面粉兑成浆，然后用蒸笼蒸出来的圆形的薄皮。

擀面皮分为两种，第一自己手擀出来的新鲜的面皮，这样的面皮就需要用水煮出来，先把水烧开，然后加入一点盐，油等调味品，再加入面皮，烧开后再加入一点冷水，再次烧烤后闷一会就可以吃了。

第二种，真空包装好的擀面皮，这样的就是泡着吃了，先把水烧烤倒入碗里，把调料放入，最后放入面皮泡5分钟左右就可以吃了。

到此，以上就是小编对于手工擀面皮的制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工擀面皮的制作方法的3点解答对大家有用。