手工千张制作***（千张的制作***）

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本文目录一览：

• 1、怎么样能让千张又滑又嫩嫩
• 2、干千张怎么做才会发软?
• 3、千张豆腐皮的制作法。谁会啊

怎么样能让千张又滑又嫩嫩

建议用一些蔬菜来做装饰，让整盘菜色更加美观。另外，可以在上面撒上一些九层塔的叶子，提升菜品的香气和口感。总之，若想让菜品更加美味，任何细节都不能忽视。

做辣椒油时，炸大蒜、八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜一定要小火炸，这样可以使这些材料中的香味完全溶于油，而且还不会使油有糊味。

酸蒸千张肉，当然是以五花肉、酸腌菜为主要材料制作而成的一道菜品。千张肉起源于何时不可得知，壹周君所在的湖北。也是有千张肉这道菜，做法基本类似，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽。

想要千张口感更好，可以适当的添加一些添加剂，让它变得更加的柔软，更加的有韧性，但是一定要添加符合标准，可以添加一些食用小苏打。

入味：将拌好的凉拌茭白千张放置在室温下静置片刻，让其充分入味。 装盘：将凉拌茭白千张装入盘中，可以撒上一些葱花或香菜叶作为装饰。

焯水处理：将千张放入开水中焯水，去除多余的豆腥味和杂质，同时让千张变得更加柔软。调制面糊：将适量的面粉和淀粉混合，加入适量的水，调制成面糊。面糊的浓度要适中，以刚好能挂在千张上为宜。

干千张怎么做才会发软?

千张加碱变嫩的原理是小苏打食用碱可以去豆酸，加强千张的柔软性，使千张变嫩。买回来的千张表面干口感不是很好，而碱有涨发的效果，而加厂碱用热水泡一下目的是增加它的口感吃起来不那么干。

泡发：将庙头干千张放入清水中浸泡，时间需要长，需要几个小时甚至一整夜。在泡发的过程中，可以轻轻搓揉干千张，帮助其更好地吸收水分。泡发后，庙头干千张会变得柔软，更容易嚼动。

但要注意：油炸千张干时，必须用高油温速炸，如果油温低了，千张干不膨胀，吃起来会口感发韧；如果油温高，炸制时间过长，那又会导致千张干焦煳，口味发苦。将千张切成均匀丝条状，开水浸烫五分钟，再用清水漂洗干净，备用。

千张豆腐皮的制作法。谁会啊

1、也有的地方叫千张 别名：百页、千张、皮子、豆片 东北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是压制成的，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。

2、豆腐皮、香菜、盐、油、辣椒粉、芝麻、孜然粉、白糖、生抽、香醋 先把豆腐皮叠起来切成长条状。切好后把它散开。用我们祖传的锅把水烧开，加少许食盐，豆腐皮放锅里焯水2分钟，除去豆腥味，焯水后过下凉水。

3、点卤：将豆浆入锅猛火蒸煮后，起锅倒入浆桶或缸内进行焖浆。当浆温在80℃时点卤。***用波美25度的盐卤水作凝固剂，每100千克黄豆用量4～5千克。点卤后成豆腐花。

4、小提示焯水时间不适合过长，会不脆爽。生抽醋混和，放盐糖拌和溶化再放入豆腐皮中。马上放进凉白开水或是冰水中浸泡，直至食物彻底冷透。太凉后取下沥干水，放到大一点的容器内。

5、将一张豆皮切成3份；取一份在一端放入各种配菜；压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食黄豆酱即可。特点：色相味俱全，营养丰富。功效：吃千张可以促进食欲，而且便于消化。

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