手工制作酸菜（怎样自制酸菜***教程）

本篇文章给大家谈谈手工制作酸菜，以及怎样自制酸菜视频教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、手工泡菜的做法步骤图,手工泡菜怎么做好吃
• 2、山西泡菜的腌制方法
• 3、东北老味到,酸菜什么品种,熟了是绿色?
• 4、怎样制作四川泡菜?
• 5、腌咸菜的方法。

手工泡菜的做法步骤图,手工泡菜怎么做好吃

1、老泡菜水适量 微辣口味 腌工艺 十分钟耗时 简单难度 自制泡菜的做法步骤 1 提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。

2、泡菜的腌制方法如下：先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

3、将***、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

4、种凉菜的做法腌黄瓜：黄瓜去籽切条1勺盐腌出水分洗净沥干；生抽4勺 醋3 老抽油各1构 代糖2勺；搅拌均匀；油热蒜片小米，辣八角，姜丝，花椒炒香；倒入酱汁煮开关火晾凉；黄瓜淋上酱汁腌制3小时即可。

山西泡菜的腌制方法

先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要。

这个就是山西这边腌酸菜的方法，全程没有加一粒盐，让它自然发酵变酸7天后就可以吃到酸菜了，腌好后酸菜最上面的一层会坏掉，把坏掉的那层挖出来倒掉就行我家腌的这么一大瓮酸菜，总共用了大概有120多斤的芥菜，能。

以芥菜10斤为例农村老一辈传统腌制酸菜的方法材料芥菜，盐，凉白开水，高度白酒，腌菜缸 1，把芥菜去蒂，并清洗干净，稍微控干水分便可，放在一旁备用2，准备腌菜缸或者玻璃缸或者陶瓷用来腌菜一定要清洗干净。

早上去市场上买了100多斤带叶子的芥菜，我们这边腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜；而东北那边用的是大***。先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要。

最简单的做泡菜的方法如下：用料：白萝卜一根、花椒、八角、鲜红米椒、白糖、山西老陈醋适量。白萝卜洗净去皮。均匀切片。每片均匀切成四片。小锅加水烧开加花椒、八角、盐、白糖，十分钟后关火晾凉。

东北老味到,酸菜什么品种,熟了是绿色?

1、至于什么品种的酸菜腌制成功后是绿色的，那不外乎有几点：在选择***品种上要买到正宗的天津绿，北京绿这样的老品种***，还有就是有一种叫二***的，就是介于大***和小***之间的品种，无菜心或菜心松散。

2、这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生，在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。我斗胆命名为：南酸菜。东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。

3、东北酸菜的制作主要选用大***。东北酸菜可以炖、炒、涮等多种烹饪方式，独具风味。酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、酸菜炒肉丝等菜肴，都是东北餐桌上的招牌美食。此外，酸菜还具有开胃消食的作用，是东北地区冬季养生饮食的好选择。

怎样制作四川泡菜?

所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。

（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。（3）可以拌着吃。

盐 水 花椒 辣椒 仔姜 蒜 四川泡菜的做法 第一步：准备坛子。做泡菜，首先得有坛子，现在市面上各种坛子林林总总，也有人用乐扣乐扣的保鲜盒，我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉。

新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

腌咸菜的方法。

方法：将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中， 撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、 辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧， 也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

制作方法：(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。

粗盐腌菜是一种古老的腌制方法，它可以让蔬菜保持原有的营养和口感，同时又能增加菜肴的风味。

东北***咸菜腌制好吃做法如下：***放在室外阴凉通风处吹两天去去水分，***晾好以后切掉***根，再扒掉干的老根，切的时候检查一下菜刀不能有铁锈，不然腌出的酸菜容易烂。

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