手工糖制作需要哪些材料 手工糖制作需要哪些材料呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工糖制作需要哪些材料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍手工糖制作需要哪些材料的解答，让我们一起看看吧。

1. 糖果制作全过程？
2. 什么是手工糖？

糖果制作全过程？

糖果是先将糖分含量高的物质（例如白砂糖、蔗糖等）充分化开；然后熬制成糖浆以去除多余的水分，增加糖液浓度和粘稠度；等糖膏出锅后进行冷却，加入食用色素、香精等调料；再经过定型做成的。

其中，化糖的目的是用适量的水将砂糖晶体充分化开，以减少糖果内砂糖的颗粒感。熬糖浆时，要尽可能使用高温去除糖浆中的水分，同时要不停搅动糖浆，避免糖浆粘在锅底上。糖膏加香精和调味料以后，需立即进行调和翻拌，翻拌的方法是将接触冷却台面的糖膏翻折到糖块中心，反复折迭，使整块糖坯的温度均匀下降。

在加入香精之后，要不停的搅拌糖浆，如果香精在糖浆中的分布不均匀，有可能会导致糖坯因受热不均而产生脆裂，从而在成型时造成毛边断角。等糖坯硬软适度后，等待成型包装即可。

手工糖果的制作过程：

1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。

2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。

3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水7千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。

4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。

什么是手工糖？

手工糖是指甘蔗直接榨汁后直接用明火大口锅浓缩而得到的糖。

一般***取连环灶工艺，就是澄清过的甘蔗汁经过多层锅逐步浓缩，水分降至10%以下时，将浓缩后的糖膏经反砂结晶、冷却、干燥而成。结晶时如果使用模具浇注可以得到不同的形状糖，如片糖，元宝糖，砖糖，碗糖等。如果把糖出锅水分降至6%以下时，也可以直接经反砂结晶、冷却成为粉状糖。

到此，以上就是小编对于手工糖制作需要哪些材料的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工糖制作需要哪些材料的2点解答对大家有用。