手工酱油制作方法 手工酱油制作方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工酱油制作方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍手工酱油制作方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制酱油酿造方法？
2. 自制酱油的做法和配料？

自制酱油酿造方法？

土法自制酱油做法：

材料：黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。

步骤：

1、原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦***。

2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。拌入。

3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）

4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。表面再盖一薄层盐粒。

5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。

7、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油。

自制酱油的做法和配料？

首先泡豆：用冷水静泡4～8小时，黄豆泡到表面光滑无皱纹即可，然后开始隔水蒸豆，蒸10～15分钟左右，不可以蒸全熟，蒸到八分熟即可

拌曲：取适量干豆重量的0.04%曲精，用自然风等待熟豆冷却到40以下，如果温度掌控不好可以用体温计来测量，然后搅拌面粉或麸皮和曲精混合，稀释方便在与豆子混合时搅匀。

成曲：搅拌好的豆子平铺到盘子上，在24-28℃左右温度发酵28-30个小时左右，可用湿布搭在附近以增加周边空气的湿度，但是一定要防止水分滴到豆子上，防止让曲继续生长，待曲整体呈黄绿色，孢子饱满时即制曲成功。

发酵：将成曲与盐水或其他配料一同放进缸里发酵，具体的根据你想制作的产品不同而用不同的配比方法。

配料：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克。

制作方法：

1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟

2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦***；

3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右。

4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪；

5、***用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天。

6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油

到此，以上就是小编对于手工酱油制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工酱油制作方法的2点解答对大家有用。