纯手工挂面的制作过程 纯手工挂面的制作过程***

wasd8456 2024-09-24 33 0

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于纯手工挂面的制作过程的问题,于是小编就整理了2个相关介绍纯手工挂面的制作过程的解答,让我们一起看看吧。

纯手工挂面的制作过程 纯手工挂面的制作过程视频
图片来源网络,侵删)
  1. 纯手工挂面的和面配方?
  2. 正宗手工挂面配方?

纯手工挂面的和面配方

1)中筋面粉:1000克

2)鸡蛋:5个

纯手工挂面的制作过程 纯手工挂面的制作过程视频
(图片来源网络,侵删)

3)水:适量(不是随意哦,因为鸡蛋大小不一,水量需要根据鸡蛋大小进行调节)

取一个大碗,放在厨房秤上,清零。把五个鸡蛋打进碗里,然后把读数记录下来。然后我们就可以根据这个读数把所需的水量计算出来:

纯手工挂面的制作过程 纯手工挂面的制作过程视频
(图片来源网络,侵删)

水量=(面粉重量 - 蛋液重量 X 2 )X 0.35

写到这里洋洋感到有些不好意思,在美食文章***去一道数学公式好像挺过分的,不过呢,好像只有这样才能精确控制面团里面液体的含量,经过几次尝试,就可以找到自己最为满意的效果(比如你觉得面条太硬,就可以把0.35改成0.36)。

把水倒入蛋液当中,

用蛋叉搅拌均匀。

现在说说和面,当然,你可以把面粉和液体手工混合在一起,办法并不复杂:把面粉放在一个大碗里面,把液体缓缓倒进 大碗里面,边倒边快速搅拌面粉。这也就是所谓的“面包水”的做法,这样可以让面团手感软一点,揉面较为省力。制做馒头、面包的时候,就要反过来,把面粉缓 缓混合到液体里面,这就是所谓“水包面”的做法,因为馒头、面包的面团本身含水量就很高,这样可以让面团手感硬一点,比较容易处理。如果用机器混合,会更 为省力一些,混合的使用要用桨装(Paddle)的那个工具,而不是打蛋器或者和面钩。把1000克面粉放进机器配的大碗里面,

正宗手工挂面配方?

1)中筋面粉:1000克

2)鸡蛋:5个

3)水:适量(不是随意哦,因为鸡蛋大小不一,水量需要根据鸡蛋大小进行调节)

取一个大碗,放在厨房秤上,清零。把五个鸡蛋打进碗里,然后把读数记录下来。然后我们就可以根据这个读数把所需的水量计算出来:

水量=(面粉重量 - 蛋液重量 X 2 )X 0.35

写到这里洋洋感到有些不好意思,在美食文章***去一道数学公式好像挺过分的,不过呢,好像只有这样才能精确控制面团里面液体的含量,经过几次尝试,就可以找到自己最为满意的效果(比如你觉得面条太硬,就可以把0.35改成0.36)。

把水倒入蛋液当中,

用蛋叉搅拌均匀。

现在说说和面,当然,你可以把面粉和液体手工混合在一起,办法并不复杂:把面粉放在一个大碗里面,把液体缓缓倒进 大碗里面,边倒边快速搅拌面粉。这也就是所谓的“面包水”的做法,这样可以让面团手感软一点,揉面较为省力。制做馒头、面包的时候,就要反过来,把面粉缓 缓混合到液体里面,这就是所谓“水包面”的做法,因为馒头、面包的面团本身含水量就很高,这样可以让面团手感硬一点,比较容易处理。如果用机器混合,会更 为省力一些,混合的使用要用桨装(Paddle)的那个工具,而不是打蛋器或者和面钩。把1000克面粉放进机器配的大碗里面,

1、和面

有筋道的挂面一定要头天晚上和面,和面时要加点盐10斤面粉一汤勺,温度高时多加一点,温度低时少加一点。

2、切面

和好的面放至第二天清晨才开始切面,注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转,将面团切成长条放入盆中,每放一层撒点面粉防止粘连。

3、盘条

将粗条状的面条拉成细面,注意保证粗细一致。然后成“∞”字缠绕在两根棍子上,将缠好的面放入醒面箱。

4、醒面

醒面就是将缠好的面放置不动,一般在5-6个小时。

5、拉面

醒过的面并没有完全干,有超好的弹性,这时将面挂到室外太阳下从上至下拉5、可以拉得细如发丝哦。

6、晒面

阳光均匀地撒在拉过的面上,2、3个小时就会晒干。

7、收面

将晒干的面收起来,扎好,存放在箱子里。哈哈,原生态,纯手工的挂面存放一年都不会坏哦。

到此,以上就是小编对于纯手工挂面的制作过程的问题就介绍到这了,希望介绍关于纯手工挂面的制作过程的2点解答对大家有用。

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