手工空心挂面制作工序 手工空心挂面制作工序流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工空心挂面制作工序的问题，于是小编就整理了4个相关介绍手工空心挂面制作工序的解答，让我们一起看看吧。

1. 空心面条制作方法？
2. 手工挂面为何是空心的？
3. 手工空心挂面和手工挂面有区别吗？
4. 我们中国的空心面，是怎么做成面条是中空的？

空心面条制作方法？

拉面你会吗？就是拉面那样！将面溜匀成长条后，放在案板上，用木筷子在面条中间压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，把拉条下开水锅中。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状。 一斤面，用六两水，5克盐，3克蓬灰，少许碱即可！

手工挂面为何是空心的？

空心手工挂面与其它挂面的主要区别在于这种自然蓬松手工制作的面条，口感较好，苗条是空心的。但这种空心制作可谓十分不易，从开始到结束约需要十几次的工序。

空心手工挂面的`做法不但制作工序较多，且每一道工序都不能马虎，都需要精心尽力而成，整个制作流程也需要20个小时左右方可完成。制作空心手工挂面可以说是一道十分幸苦的活。

空心手工挂面的加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等共计14个步骤。

在制作过程中工人用上等细面加上适量油盐拌和后揉成细条，两头穿小棍，待油盐充分渗透后挂于高木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度面丝便形成空心。再让其自然下坠，晒干，只取中间空心部分即成为空心手工挂面。

　　汉族特有的传统面食空心手工挂面的香味扑鼻，是因为空心手工挂面不***用烘干机烘干，***用自然晾干的方式，同时也不经过高温处理。因为烘干的面条比直，顺。而晾干的面条在晾晒的过程中完全靠地心引力和风力作为力源，自然，蓬松，有直也有翘。　　空心手工挂面由于是纯手工而机器做出来的挂面都是经过机器压制的，面特别硬，很长时间煮不烂，口感差。而纯手工做的挂面没有经过机器压制是纯手工经过十几道拉伸工序而成的，内有银丝般细孔，面没有那么硬，好煮而且口感绵软，入口即化，没有烂面那种怪味道。　　另外，纯手工面加工时放了盐的，煮的时候也不需要单独加盐。刚开始加辅食的宝宝、坐月子的产妇、老年人，吃纯手工空心挂面，是非常非常好的。

手工空心挂面和手工挂面有区别吗？

手工空心挂面和手工挂面是有区别的。

手工空心挂面是一种特殊的挂面，它的面条内部是空心的，这样可以使面条更加柔软，口感更好。手工空心挂面的制作过程比较复杂，需要经过多次揉面、醒面、搓条、盘条、上杆、拉条、晾晒等工序，而且对制作工艺和技术要求较高。

相比之下，手工挂面的制作过程相对简单，只需要经过揉面、醒面、搓条、盘条、上杆、拉条、晾晒等工序即可。手工挂面的面条内部不是空心的，口感相对较硬，但也更加劲道。

总的来说，手工空心挂面和手工挂面的区别主要在于制作工艺和口感上。手工空心挂面更加柔软，口感更好，但制作过程更加复杂，价格也相对较高；手工挂面则更加劲道，价格相对较低，但口感相对较硬。消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的挂面。

手工挂面与收工空心挂面的区别是挂面加工过程以及挂面形状不同。

手工挂面是面条经过拉伸后，烘干得到的挂面。而空心挂面经过特殊工艺，主要是突出了每一根挂面中心都是空腔。所以空心挂面煮起来熟的非常快，一般1-2分钟就可以煮熟了，这也是与普通挂面的主要区别。

我们中国的空心面，是怎么做成面条是中空的？

空心挂面是我国历史悠久的一种传统名吃，因每条挂面的横切面都有针尖小孔而得名。曾经在舌尖上的中国第二季中出现过，在四川、甘肃、陕西等地都有其独立的制作方法。

不过空心挂面并不是你想象那种中间有一道跟管子一样的空心哦，它是由很多秘籍的小气泡造成的，横切面能看到圆形小孔，误以为是空心，其实原理是和馒头一样的，你掰开馒头一样也可以看到大大小小的气孔，这是多次发酵造成的微孔。

制作工艺：

手工空心挂面制作与空气湿度、温度以及水的质量都有密切联系，最害怕下雨天或者阴天。

其加工流程通常分为和面、切面、搓大条、盘条、上筷子、上大架、晾面等数道工序。

和面很费力气。按比例加入食盐和水，在大缸中反复揉压。

面和好后要经过长时间醒面，目的是让水和盐在面团中充分渗透、发酵。这样才能空心。

面醒好了，便要将面团切成几块，然后在案板上搓大条。之后进行绕条、二次醒面、拉条。

等到第二天中午时分，当天要吊的面也醒好了，将面条从发酵槽取出，挂在在两米高的木架子上，进行晾晒。

之后轻轻拉长，重物压住下端面杆的两端，这样挂面不回弹。

到此，以上就是小编对于手工空心挂面制作工序的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工空心挂面制作工序的4点解答对大家有用。